Ăn một miếng thịt bò mềm, mỡ ngậy tan trong miệng với giá vài trăm $ thì dễ. Nhưng thứ khiến Wagyu Nhật Bản chạm tới mức giá hàng ngàn USD/kg hoàn toàn không chỉ nằm ở miếng thịt ngon. Nó nằm ở việc miếng thịt đó có... Hộ chiếu.
Nếu bạn cầm trên tay một miếng Kobe chuẩn, bạn có thể truy ra tận gốc: Con bò này sinh ra ngày nào, ở trang trại nào, ai nuôi? Bố mẹ nó thuộc dòng giống nào, phả hệ ra sao? Mổ ở đâu, đạt cấp mấy và có đủ tiêu chuẩn mang tên Kobe hay không?
1. Mạng sống có Mã định danh 10 chữ số: Mỗi con bò Nhật vừa chào đời đã được đeo thẻ tai với mã 10 số đi theo suốt đời. Không có chuyện nhập nhằng nguồn gốc. Sau khi mổ, thịt được xếp hạng A1 - A5. Nhưng A5 vẫn chưa chắc đã là Kobe. Để được gọi là Kobe Beef phải là dòng Tajima, sinh ra và nuôi tại Hyogo, giết mổ tại cơ sở chỉ định và vượt qua hàng loạt tiêu chuẩn gắt gao. Bò A5 ở tỉnh khác? Vẫn chỉ là bò tỉnh đó, không bao giờ được xưng danh Kobe
2. Nói KHÔNG với việc mượn danh đặc sản: Nhật Bản làm cực gắt chuyện bảo vệ thương hiệu. Không phải cứ bò Wagyu hay thịt nhiều vân mỡ là được xưng Kobe. Tiêu chuẩn đắt giá ở chỗ: Nó đủ khó để loại bỏ 90% kẻ không đạt. Chính những con bò không qua được vòng gửi xe đã làm nên cái giá ngất ngưởng của những con bò còn lại.
3. Dán mã QR code chưa chắc đã là Truy xuất nguồn gốc: Nhiều nơi in cái mã QR lên hộp thịt rồi bảo đây là truy xuất nguồn gốc. Nhưng nếu dữ liệu phía sau là do nhà hàng tự nhập, thích gõ gì thì gõ, thì QR đó chỉ là hình trang trí! Một hệ thống Wagyu chuẩn còn kiểm soát cả sản lượng: Anh mua vào 5kg Kobe thì anh không thể xuất hóa đơn bán ra 50kg Kobe được.
4. Giữ khắt khe nguồn GEN như bảo mật quốc gia: Bán một miếng thịt là xong giao dịch. Nhưng tuồn một liều ti nh tr.ùng hay phôi bò ra ngoài là tự tay tạo ra đối thủ cạnh tranh cho cả vài chục năm sau. Đó là lý do Nhật xem gen Wagyu là tài sản quốc gia, bảo vệ nghiêm ngặt bằng pháp luật.
Làm nông sản hay làm thương hiệu cũng vậy:
 |
| Để được gọi là Kobe Beef phải là dòng Tajima, sinh ra và nuôi tại Hyogo |
Nếu bạn cầm trên tay một miếng Kobe chuẩn, bạn có thể truy ra tận gốc: Con bò này sinh ra ngày nào, ở trang trại nào, ai nuôi? Bố mẹ nó thuộc dòng giống nào, phả hệ ra sao? Mổ ở đâu, đạt cấp mấy và có đủ tiêu chuẩn mang tên Kobe hay không?
1. Mạng sống có Mã định danh 10 chữ số: Mỗi con bò Nhật vừa chào đời đã được đeo thẻ tai với mã 10 số đi theo suốt đời. Không có chuyện nhập nhằng nguồn gốc. Sau khi mổ, thịt được xếp hạng A1 - A5. Nhưng A5 vẫn chưa chắc đã là Kobe. Để được gọi là Kobe Beef phải là dòng Tajima, sinh ra và nuôi tại Hyogo, giết mổ tại cơ sở chỉ định và vượt qua hàng loạt tiêu chuẩn gắt gao. Bò A5 ở tỉnh khác? Vẫn chỉ là bò tỉnh đó, không bao giờ được xưng danh Kobe
2. Nói KHÔNG với việc mượn danh đặc sản: Nhật Bản làm cực gắt chuyện bảo vệ thương hiệu. Không phải cứ bò Wagyu hay thịt nhiều vân mỡ là được xưng Kobe. Tiêu chuẩn đắt giá ở chỗ: Nó đủ khó để loại bỏ 90% kẻ không đạt. Chính những con bò không qua được vòng gửi xe đã làm nên cái giá ngất ngưởng của những con bò còn lại.
3. Dán mã QR code chưa chắc đã là Truy xuất nguồn gốc: Nhiều nơi in cái mã QR lên hộp thịt rồi bảo đây là truy xuất nguồn gốc. Nhưng nếu dữ liệu phía sau là do nhà hàng tự nhập, thích gõ gì thì gõ, thì QR đó chỉ là hình trang trí! Một hệ thống Wagyu chuẩn còn kiểm soát cả sản lượng: Anh mua vào 5kg Kobe thì anh không thể xuất hóa đơn bán ra 50kg Kobe được.
4. Giữ khắt khe nguồn GEN như bảo mật quốc gia: Bán một miếng thịt là xong giao dịch. Nhưng tuồn một liều ti nh tr.ùng hay phôi bò ra ngoài là tự tay tạo ra đối thủ cạnh tranh cho cả vài chục năm sau. Đó là lý do Nhật xem gen Wagyu là tài sản quốc gia, bảo vệ nghiêm ngặt bằng pháp luật.
 |
| Mỗi con bò Nhật vừa chào đời đã được đeo thẻ tai với mã 10 số đi theo suốt đời |
Mỹ hay Úc có thể nhân giống bò Wagyu lai, tạo ra những miếng thịt mềm ngậy không kém với giá rẻ hơn. Nhưng họ chỉ sao chép được mặt vật lý, không bao giờ sao chép được hệ thống niềm tin phía sau Kobe.
Làm nông sản hay làm thương hiệu cũng vậy:
- Làm ra đồ ngon: Người ta chỉ trả tiền cho trọng lượng
- Làm ra sản phẩm có DANH TÍNH + HỆ THỐNG XÁC MINH: Người ta mới sẵn sàng trả tiền cho sự tin tưởng.
Hóa ra thứ đắt nhất người Nhật bán không phải là thịt bò, mà là SỰ MINH BẠCH!
Comments
Post a Comment